白斑医院 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1708308149083412032&wfr=spider&for=pc在众多美食当中，“下饭菜”似乎是个特别的品类，它没有标准做法，也非珍馐佳肴，却总能勾起某种具体而亲切的味觉记忆。
外婆菜、红烧肉、粉蒸牛肉……有下饭菜的地方，就会有一碗接一碗干饭的好胃口。
“慢食简吃，一碗生活。”世间纵有山珍海味、美酒佳肴，却比不上自家餐桌上的那一碗家常小菜惹人留念……
《早餐中国》团队新作。
超好吃、超下饭、超可爱的美食纪录片——《下饭菜》，来了。
《下饭菜》
延续小巧，单集时长只有17分钟左右，每集介绍2道下饭菜，正适合下饭。
记叙温情，不炫技不浮夸，用一道当地特色菜，引出一个家庭的温馨故事，展示中国人特有的家庭温情。
回归乡野，登上渔船……拍摄地基本都是不常被外地人听闻的小地方，拍摄对象可能也只是当地一户普通人家。
讲述做菜方法，但更多的是展示花很长时间为爱的人做一餐饭的真诚。让在外的游子可以借着影像“回一次家”，想起与家人相处的每分每秒。
持续可爱，导演组依旧很会拍人，纪录片里每一个人都真实可爱，完美表现那个地方的性格。比专门的旅游宣传片更加勾引人～
Part01
「福建连江苔菉镇·煎带鱼」
渔家下饭菜，肉厚刺少，用油一煎，外焦里嫩，不仅下饭，拿来当零食也毫不逊色。
每次一放煎带鱼的画面，滋滋啦啦的声音在耳边环绕，脑中只有两句话持续刷屏：“太馋了，一看就贼好吃”，“救命啊，趁开渔季我要去吃”。
天越冷，带鱼肉越厚，油脂越丰富。锅烧热到冒白烟，鱼块一下锅就滋滋拉拉直往外蹦油，中小火煎到两面焦*，中间的肉依旧肥厚嫩。
苔菉吃带鱼最好配上一碗虾油（鱼露）。由上不了台面的小鱼小虾发酵而成，闻着有些腥味，但蘸上带鱼则有1+12的无敌鲜味迸发。
Part02
「四川成都彭镇·粉蒸牛肉」
在成都，据说家家户户都会做粉蒸肉。对于粉蒸牛肉更是每家有每家的标准。
选肉首选牛里脊，切成条放一边备用。
来跟着师傅调配灵*拌料：
一个大盆里放入姜、蒜、酱油、胡椒粉、花椒面、辣椒面、杂酱豆腐乳、郫县豆瓣酱、白酒、菜籽油等等佐料。
关键是在最后要倒入用牛骨、牛肚、牛肉熬制50分钟的高汤调和，让牛肉的香气最大化。
将牛肉和拌料手工拌匀，再用炒过的米磨成的粉均匀地包裹住每一块肉条，最后上小蒸笼用大火汽蒸。
蒸的时间也有讲究，30-40分钟，肉质细嫩同时保留了肉的劲道。如果蒸到60分钟，肉质就会变得绵软、入口即化。
Part03
「云南鹤庆·羊乳饼夹火腿」
云南可爱小县城鹤庆，特色菜当属羊乳饼夹火腿。
比如去蚕农杨姐家，腊肉是自己熏的、羊乳是现挤的、羊奶藤是地头现摘的、米饭是柴火蒸出来的……一切都是手工的。
新鲜羊奶过滤煮沸，到达沸点后加入羊奶藤水水，羊奶便逐渐在锅里凝固成块。成块的羊乳榨出水分包成正方形，用夹板固定三小时定型。
定型后用刀切成厚度约5毫米的羊乳片。选择肥瘦相当、没有骨头的腊肉，切成和羊乳饼一样的大小，用淀粉水粘合，上锅蒸30分钟。
腊肉的油脂被全部蒸出，和乳饼的奶香气相互浸润。说不清是甜还是咸，但一定有一股萦绕不散的羊膻味，外地人可能吃不惯，但鹤庆人吃的就是那股子膻味，“有膻味的才是真的”。
Part04
「湖北潜江·炒虾球」
每年夏天，中国各地都能见到“潜江小龙虾”，而真的去到潜江，当地人又是怎么吃虾的呢？
那就从一道炒虾球开始讲述吧，它是当地几乎家家都会做的传统小菜。
选用3-4钱大小的中青以下小龙虾，去头去尾、去掉腹部软壳就成了虾球。
处理好的虾球，先过油炒至青壳变红，让它壳肉分离更容易入味也更容易入口。
之后再放入红椒、花椒、盐、糖、五香粉等配料爆炒。
全程不放一滴水，全靠油和本身的水分把香味焖出来。
夹一筷子要先把汁水嘬干净，咸辣鲜香。然后剥壳吃虾肉，Q弹爽滑。不仅下饭，还下酒。
Part05
「河南固始·汗鹅块」
在固始当地，鹅有多种吃法，但最有名的还是“汗鹅块”。
做汗鹅块选用的是六个月以上的固始鹅，清水炖煮。这时就可以开始熬制鹅油了。
熬好的鹅油需要加入姜丝、辣椒煸炒，增香的同时进一步去除鹅的腥味，这样炒制的鹅油倒入炖鹅的原汤熬出来的卤汁，才是这道菜浓郁咸香的灵*所在。
作为这道菜的风味密码，鹅油不仅仅在卤汁里出现，炖鹅的时候同样需要它的辅助，小火炖煮20分钟，油脂和蛋白质被热力催化，鹅肉香味更加醇厚。
鹅肉出锅，切块装盆，熬好的卤汁冲淋而下，清炖的鹅块本身没有佐料的打扰，而卤汁这一点睛之笔，突出了鹅肉原本的鲜美肉香。
蒸汽腾腾中，淋漓的汤汁仿佛汗水一般从饱满的鹅肉上渗出、滴落，这就是汗鹅块名称的来源。
这是一部看似欢乐却意味深长的纪录片，它提倡一种脚踏实地的简单生活，提醒我们找回简单生活与珍惜食物的初心有多重要，从一菜一饭简单生活开始也许就是个好主意。
就像常被美食爱好者念叨的那句话说的：“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子的时候，短时间内变得随心所欲，变得自由，不被谁打扰，这种毫不费神吃东西的孤高行为，正是平等赋予现代人的最高的治愈。”
今日讨论
看过了全国各地的下饭菜
有没有想起自己家乡的味道呢？
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纪录片《下饭菜》可在爱奇艺搜索观看
素材来源：寻味星球、豆瓣、地道风物、目田旅行图片来源于纪录片《下饭菜》、豆瓣，版权归原作者所有预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
